2012年我国以啤酒年产量约490亿升成为世界最大啤酒生产国，随着我国啤酒产量的连年增加，啤酒生产过程中的废糟、酵母的排放量也相应增加，我国对啤酒酵母的综合利用方面还处于比较低的水平，主要处理方式是直接排放或干燥后作为饲料，有效成分没有得到有效利用，造成了资源浪费和环境污染。

　　啤酒酵母综合利用关键技术

　　利用啤酒废酵母生产酵母抽提物、细胞壁多糖关键技术研究与产业化项目是以啤酒酵母为原料，对其综合利用进行关键技术研究及产业化，通过生物工程技术进行酶解、提取，生产酵母抽提物，解决产业化中遇到的技术问题，达到提高产品品质、降低生产成本、节约资源、提升综合利用水平的目的。

　　该项目解决了啤酒酵母深加工关键工艺技术难题，使企业生产达到规模化、基地化，对带动啤酒酵母综合利用行业的发展起到良好的示范作用，对我国生物发酵、降解加工制取高附加值产品具有较强的示范作用，对于唐山乃至河北产业结构调整，发展壮大新兴产业具有重要意义。

　　啤酒酵母综合利用产业化成果

　　该项目的产业化成果包括普乐滋和易饲特两大系列，其中普乐滋酵母抽提物系列产品主要包括酵母粉、酵母抽提物（粉状、膏状）、酵母多糖等；易饲特酵母抽提物系列产品主要包括酵母蛋白、酵母活性肽、酵母免疫多肽、酵母活性多糖等。

　　酵母抽提物（Yeast　extract，简称YE）是采用优质啤酒酵母为原料，经自溶酶解、分离、浓缩、干燥而得到的一种粉状或膏状产品，富含蛋白质、氨基酸（包括人体所必需的8种氨基酸，并且其含量接近理想蛋白质的水平）、核苷酸、维生素B族（B₁、B₂、B₆、B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸和生物素）、辅酶A、辅酶Q、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、麦角固醇等活性成分以及钙、磷、镁、锰等多种微量元素。

　　酵母抽提物又分为食品专用型和发酵专用型。前者氨基酸平衡良好，味道鲜美浓郁，可作为食品配料。后者可应用于氨基酸、抗生素、皮质激素等生物发酵领域，富含大量的氨基酸、多肽、核苷酸、维生素B族和微量元素，充分满足微生物生长代谢的需要，有效提高微生物生长代谢水平，可以作为种子培养和发酵培养基主要原料，满足发酵工业中多种营养苛求菌种以及诱变菌种、基因工程构建菌的营养需求，可为发酵工业的清洁化生产提供支持，具有广阔、良好的应用前景。

　　由于酵母蛋白富含优质的完全蛋白，所以能够弥补普通饲料中蛋白质的不足。酵母免疫多肽富含小分子活性多肽、维生素等促进因子，能促进免疫系统发育，提高动物抗应激和抗病能力；酵母活性肽富含18种氨基酸、小肽（分子量小于1000道尔顿的小肽含量＞92%）、微量元素等，能有效改善饲料适口性，减少动物消化道疾病；酵母细胞壁化学成分主要是β-葡聚糖、甘露寡糖、脂类、蛋白质和少量的几丁质，酵母活性多糖富含β-葡聚糖和甘露寡糖等功能性免疫多糖，有效吸附霉菌毒素，尤其对玉米赤烯酮吸附效果更佳，可部分替代抗生素，无毒副作用，实现绿色养殖。

　　啤酒酵母抽提物的应用拓展

　　酵母抽提物作为健康产品，以其纯天然、无污染的特点，被广泛应用在食品配料、营养保健、生物发酵、动物营养、农业生产等方面。

　　食品工业

　　酵母抽提物营养丰富，可有效增强食品的鲜美味、醇厚感，同时具有缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等特点，可满足消费者对健康和天然的多种需求，可为调味品行业提供更天然、更绿色、更安全的高品质食品增鲜原料，在很多食品加工业中都得到了较好的应用，如肉制品、休闲食品、调味品、速冻食品、方便面、焙烤食品等。

　　以传统调味品酱油为例，酱油是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦或麸皮等淀粉原料，经微生物发酵作用，得到一种含有多种氨基酸，具有特殊色、香、味的调味品，但口感偏咸、苦，难以达到五味调和的程度，现已广泛应用的调味剂谷氨酸钠、5'-核苷酸以及甜味剂的使用大大弥补了这些缺陷，但这一类型的添加剂也有一个不足，即口感单一，缺乏厚味，通过添加酵母抽提物，不仅可以提升其醇厚味，而且提高酱油中的氨基酸态氮、IMP、GMP等成分和指标，提升产品档次，增加酱油的光亮度和挂壁度，逐渐被多数酱油厂家认可，并应用到实际生产当中。

　　采用0～3.0%的酵母抽提物与白砂糖、食盐、活性干酵母等原辅料搅拌均匀，添加到面包的制作过程中，试验结果表明：添加一定比例的酵母抽提物可以改善面团性能，降低面团发酵过程中气体及水分损失，使焙烤时气体逸散速度适中，产品气泡分布均匀并具有理想胀发程度，膨松柔软，口感细腻；持水性和保水性大为增强，使面包的货架期延长3～5天。

　　营养保健

　　酵母抽提物含有多种功能性成分，具有解毒，保护肝脏；调节机体钙、磷代谢，预防人体维生素D缺乏症；抗氧化及瘦身等功效，被营养学界誉为“最有魅力的营养品”，作为营养型的保健品配料，可应用于保健品、功能性饮料配料；营养补充剂食品；抗衰老、抗辐射、减肥等功能性食品。

　　谷胱甘肽能够清除氧自由基，抑制氨基酸的氧化，促进蛋白质的合成，明显降低血浆谷草转氨酶和谷丙转氨酶水平，提高肝脏损伤后的修复能力。麦角固醇是维生素D2的合成前体，维生素D2的主要功能是促进肠内钙、磷的吸收和贮存，提高血钙与血磷浓度，对防治儿童佝偻病、老年骨质疏松有重要的作用。超氧化物歧化酶能专一清除体内超氧阴离子自由基，对抗与阻断氧自由基对细胞造成的损害，及时修复受损细胞，复原自由基对细胞造成的伤害。β-葡聚糖、甘露寡糖等免疫多糖，具有抗癌、抗氧化、降低低密度脂蛋白胆固醇和血脂、调节肠胃、抗衰老、吸附细菌及霉菌毒素等多种重要的生物学功能，能够极大地提高人体免疫力，是一种新型的功能性保健品配料，应用于功能饮料、口服液、健康食品营养补充剂、抗衰老功能食品等领域。

　　生物发酵

　　有机氮源是生物发酵领域最重要的生产原料之一，酵母抽提物是一种优质的新型有机氮源，相比于植物蛋白、动物蛋白，具有氨基酸种类齐全，营养成分丰富、均衡，易于吸收、生产周期短及重现性高等优势，是微生物发酵培养中较为理想的氮源，在酶制剂、抗生素、皮质激素、生物农药、氨基酸、有机酸、维生素等生物工程产业得到了广泛的应用。

　　动物营养

　　作为一种天然、无污染、无残留的蛋白质饲料原料，酵母抽提物可有效改善畜禽、水产动物的生产性能，提高肉品质及产蛋率等。酵母抽提物中含有的功能性免疫多糖（β-葡聚糖和甘露寡糖）是天然高效免疫促进剂，可促进肠道有益菌的增殖，抑制病原菌在肠道定植，维持机体代谢平衡；对促进免疫器官发育，增强免疫系统功能，增强抗应激能力等具有明显的作用。

　　目前易饲特系列产品广泛应用在畜禽、水产及特种动物养殖中，在饲料中添加一定比例的酵母抽提物产品，可有效促进动物机体生长速度，提高母体繁殖性能，减少流产、死胎比例，提高幼仔成活率等。

　　农业生产

　　上世纪70年代初，国内已将核苷酸作为植物生长调节剂应用在农业生产上，将核苷酸喷施在冬瓜、草莓、龙眼等作物叶片上均可以提高产量，改善果实品质。随着研究的深入，人们发现核苷酸可以提高植物根系吸收能力，促进代谢，可以提高叶片中叶绿素的含量，促进光合作用。

　　国外也有酵母抽提物喷施作物的相关研究，酵母抽提物除含有核苷酸、氨基酸外，还有维生素B族、矿物质等其他营养因子。采用0.3%～1.5%的酵母抽提物溶液定期喷施辣椒、茄子、黄瓜等作物的叶片，观察植株生长期、开花期、结果期以及初果品质等指标。初期试验结果表明，喷施一定浓度的酵母抽提物可以有效缩短开花期和结果期的时间，对初果质量及品质也有所提高。

　　随着人们对酵母及其衍生物产业认识的逐步加深，其应用范围不断扩大，酵母抽提物的生产和应用出现了许多新的进展和趋势，酵母抽提物生产呈现高I+G型、富含麦角固醇、谷胱甘肽等功能型酵母抽提物以及专用型酵母抽提物的生产，这一安全健康产业的发展，必将受到越来越多人的关注和认可。

　　作者单位：唐山拓普生物科技有限公司