以“富硒”为卖点的粮食、蔬菜、水果等农产品近年来成为市场新贵。它们看起来与普通农产品相差无几，但身价却高出许多。富硒农产品究竟好在哪里？富硒农产品又有怎样的商业价值和社会效益？

　　什么是富硒农产品

　　富硒农产品是指在土壤环境中生产的农产品或在利用生物工程技术制造的富硒环境产出的农产品，其硒元素含量在国家标准规定的最高限量范围内，比贫硒地区产出农产品硒高出几倍乃至几十倍，人们食用后能实现补硒，增进身体健康的目的。富硒农产品应达到规定的技术技术指标硒含量低于下限为普通农产品，高于下限则为富硒农产品。

　　硒与健康息息相关，适量补硒对人体大有裨益。然而亚硒酸钠作为目前重要的硒源，毒性较大，人体吸收率低，只能作为药品小范围使用。目前发达国家已基本淘汰将无机硒直接作为人体的硒补充剂的作法。我国利用现代生物技术研发的硒酵母、富硒蛋白等有机硒产品，无论生理活性还是人体吸收率均高于无机硒，经国家检测中心测定，其富硒值高出普通食品数百倍。由于安全性好，适宜作为功能性健康食品的添加物。

　　富硒产品好在哪儿

　　硒被国内外医药界和营养学界称为“生命的火种”，硒在人体组织内的含量只有千万分之一，但它对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降。临床医学证明，威胁人类健康和生命的40 多种疾病，如肿瘤、高血压、糖尿病、老年性便秘等都与缺硒有关。应该像摄取淀粉、蛋白质、维生素一样，每天摄入足够的硒。

　　发展富硒农业的好处

　　为科学补硒提供了便利。农作物将硒酸盐转变为蛋白硒，更安全，也更利于人体吸收。富硒农产品的包装或标签上应按要求标明硒含量，使人们可以根据当天的饮食情况适当补充。

　　明显改善了农产品的品质。农产品中的硒元素含量提升后，细胞纤维排列更紧密，口感会更细腻。而且硒具有抗氧化性，因此富硒产品更耐贮耐运。

　　提高农产品安全水平。硒对农作物病虫害有抗逆作用，对有害重金属有拮抗作用，对蔬菜中的硝酸盐有降解作用，使用富硒技术可以减少农药使用量，提高食品安全水平。

　　增加农民收入。富硒农产品具有投入少、见效快、回报高的优点。如富硒西瓜比普通西瓜每斤售价多7 元钱，一亩地即可增收2万多元。种植富硒农产品可以让农民增收。

　　增强抗氧化作用。硒是以硒酸氨的形式存在于蛋白质中，现已发现人体含有25 种硒蛋白。含硒氨基酸的蛋白质负责回收具有保护作用的抗氧化剂，如维生素C、辅酶Q10等，其他氨基酸则不具备此功能。

　　如何发展富硒农产品

　　中国科学院曾组织全国25个省的28个单位进行含硒量的调查测定，在30个省市自治区的1094个县市布设了1782个采样点，进行作物和牧草样品采集，共采集和测定11473个作物样品及805个土壤样本。调查结果显示，我国91%的地区属于缺硒和低硒带，其中严重缺硒的占29%，有2/3的地区属于缺硒地区，含硒地区零星分布在新疆、青海、广西、江西、内蒙、珠三角、云南、贵州、浙江、甘肃等省份。而且并不是含硒的土壤就能生产出富硒农产品，只有在水溶态硒、交换态硒、有机态硒等有效态硒含量高的土壤中生长的农作物含硒量相对较高，才能达到富硒食品的要求。

　　对于缺硒的地区，可通过富硒生物技术来实现富硒农产品的培育，要根据相关资料、当地植物、土壤检测结果等判断当地土壤的含硒状况，选择栽培条件较好、劳动者有栽培技术基础的地区，建立或筹划建立某种形式的组织机构并形成一定的生产规模。富硒农产品的生产应坚持“安全有效”的原则。“安全”包括操作安全、生产安全、农产品质量安全、环境安全；“有效”包括长势好、增产、实现富硒目标、改善产品品质。硒含量是判定富硒农产品基地建设是否成功的关键指标，在硒含量技术指标的控制方面，应当本着区别对待的原则：对于瓜果等直接食用的产品，按照现《技术操作程序》实施，含硒量可能在20微克/千克左右；对于作为原料使用的农产品，硒含量应当按照相对高一点的指标操作。

　　富硒农产品存在的问题

　　目前，我国消费者对硒的认知度还不高，补硒对于大多数消费者来说还很陌生，即使知道应该补硒，也往往期待立竿见影的效果。其实需要长期坚持才能起到提高免疫力的作用，富硒农产品不是药品，要客观看待它的效果。

　　另外，这个行业还处于起步阶段，亟需建立标准化、规范化的质量标准。目前我国富硒产品中只有稻谷和茶有国家标准，原省级地方标准《富硒食品标签》已失效。为进一步规范富硒农产品管理，保护消费者的合法权益，应制订富硒产品硒含量要求的国家标准及省级地方标准，解决乱打富硒旗号、随意标注硒含量等乱象。

　　如何发展富硒产业

　　富硒功能农业是农业科技领域的重要方向，通过科学补充微量“硒”元素，实现农产品的优质化、营养化和功能化，具有保障粮食和主要农产品安全、提升食品品质、改善生态环境和促进人体健康等重要作用。随着公众营养知识的普及，“功能食品大众化，大众食品功能化”将是功能食品发展的趋势。功能食品市场广阔，富硒产业“钱”途无量。作为生物农业新兴技术，富硒功能农业将引领产业发展先机。应在我国的重点地区选择重点品种，建立功能性高科技农业产业示范区，以逐步形成集群效应。

　　明确硒生物技术应用的市场准入门槛。随着富硒产业的迅速发展，一些伪技术、伪科学也大量涌现。如在水果表面喷施硒来冒充富硒水果，这样喷洒过的水果只在表皮上残留一些无机硒，果肉并不含硒。而人们吃水果时多会把果皮去掉，于是就出现了“不去皮有毒，去皮就和普通水果一样”的矛盾。

　　建立健全富硒农产品的管控指标。对富硒农产品的QS、保质期、硒含量等质量标示、包装要严格把关。建议开发和创建富硒产品标志及管理办法，使富硒食品走上规范化、科学化的产业发展之路。

　　政府引导和多元推动。在富硒产业发展过程中要根据自身实际，立足当前，着眼长远。要依靠政府、相关部门、市场进行多元推动；要有多样化的生产策略，强化生产管理，提高加工技术，工艺流程要规范化、标准化；要打出特色品牌；要系列化开发，提升基础配套设施，深度开发富硒产品，形成有规模的富硒产业示范基地。

　　建设富硒农产品生产基地。富硒农产品生产基地是富硒产业化开发的基础，目标是帮助农民专业合作社和农业企业以发展规模化绿色农业为基础, 建设特色农业产业带和农产品质量安全示范区, 实现农业增效、农民增收。建设富硒农产品生产基地是一项符合农业“增产、高效、生态、优质、安全”要求的高新科技项目, 操作技术要求比较严格。

　　富硒投入品需严格把控。富硒肥剂是培育富硒食用农产品的重要物质保障；各基地要实行农业投入品专供制度, 从源头保障农产品质量安全；要坚持“安全有效”的原则, 严格落实《生产技术操作规程》。

　　建立富硒专家库。利用高校、科研院所的科技资源，打造技术共建基地，使专家学者与企业进一步加强科技合作，把先进的科学技术融入到富硒基地，为富硒产业提供科技支撑和科技服务。要开发出消费者认可的优质富硒产品，必须科技先行，企业与科研单位密切合作才是关键。

　　建立无公害富硒农产品追溯制度。从源头把关、统一标准、统一种植管理，统一包装销售，责任落实到生产者，确保富硒产品的质量安全。对富硒产品种植、生产到销售的全过程都要建立严格的质量控制体系和溯源检测体系等。

　　建立富硒产品质量监督检验中心。按照“规模化发展、标准化生产、产业化经营、精细化加工、社会化服务”的要求，全面开发富硒特色农产品产业。推广富硒农产品绿色、无公害标准化生产技术，建设富硒农产品生产基地；拓展终端销售市场渠道，统一富硒产品品牌及包装，加大宣传推介力度，扩大富硒农产品品牌影响力，全力完善富硒产业链条，开拓全国市场。

　　目前中国绿色农业服务联盟正在全国每个地区征选3000亩的优秀绿色基地深度合作，利用中国绿色农业服务联盟在绿色高端农业领域的号召力和影响力，加上联盟体系下众多一流的绿色农业专家技术，重点发展富硒、特色、高端、有机农产品，打造典型示范基地，引领当地绿色高端农业发展，利用广绿中国原产地优质农产品联采直供联盟的采购商渠道实现面向都市高端人群的城郊本地化供应。

　　希望政府职能部门尽快制定对发展功能性高效农业的扶持政策，将硒生物强化技术的推广应用纳入农业科技及现代农业示范工程项目，加大经费投入；给予发展功能性高效农业的种粮大户、龙头企业适当的财政补贴，调动其在农业生产中使用高新技术的积极性。

　　作者简介：贾胤伟 中国绿色农业服务联盟常务副主席兼秘书长

　　            王 克 中国绿色农业服务联盟副秘书长